Spigola alla vernaccia

Tipo di cottura: forno a legna

Si squama e si eviscera il pesce. A parte si tagliano le cipolle bianche riducendole a sottili rondelle e si usano sia per farcire la pancia della Spigola che per coprire il pesce stesso. Si condisce il tutto con sale, pepe e olio extra vergine e si aggiungono le olive taggiasche denocciolate. Si bagna con abbondante Vernaccia e due ramaioli di brodo di pesce si mette a cuocere nel forno a legna a calore moderato.

Immagine concessa da www.ireco.net