Scorfano al marsala

Tipo di cottura: forno a legna

Si squama e si eviscera il pesce. A parte si tagliano a metà i pomodorini (ciliegini o pizzuttelli) e si mettono a soffriggere con uno spicchio d'aglio intero, due foglie di basilico, l'olio extra vergine e le olive taggiasche denocciolate. Si sfuma con abbondante Marsala e dopo pochi minuti si aggiunge lo Scorfano e le patate tagliate a spicchi e precedentemente sbollentate. Si termina la cottura nel forno a legna a calore moderato.

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