Rana pescatrice con olive nere e carciofi

Tipo di cottura: in padella

Dopo averne tagliato la testa il pesce si spella completamente e si taglia a medaglioni dell’altezza di due dita. A parte si tagliano i carciofi in quattro, si infarinano e si friggono in olio extra vergine d'oliva. Si aggiungono i medaglioni a loro volta infarinati e si fanno rosolare assieme ai carciofi. Si bagna con vino bianco secco, si aggiunge sale, pepe e un po' di brodo di pesce. Si completa il piatto con una manciata di olive nostrali.

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