Filetto di manzo ai tre pepi

Si taglia il filetto a un altezza non inferiore a 5 cm per un peso di circa 300 grammi facendo attenzione di togliere tutte le parti nervose. Dopo di che si passa nella farina di grano doppiozero e si procede alla scottatura in padella con una noce di burro salvia e rosmarino. Si rosolano entrambe le parti e dopo aver gettato il burro fuso si aggiungono sale e pepe e si sfuma con un bicchierino di brandy. Si aggiunge qualche goccia di worcester sauce e si spalma la parte superiore del filetto con senape dolce a questo punto aggiungiamo i grani di pepe rosa, pepe nero e pepe verde e successivamente abbondante crema di latte. Si continua la cottura per qualche minuto fino a che il composto non diviene omogeneo. A questo punto il nostro filetto è pronto e si serve in un piatto ben caldo assieme alla salsa ottenuta e assieme alle patate nelle due varianti fritte in olio extra-vergine di oliva o cotte in forno a legna.