Filetto di manzo al Chianti Classico

Si taglia il filetto a un altezza non inferiore a 5 cm per un peso di circa 300 grammi facendo attenzione di togliere tutte le parti nervose. Dopo di che si passa nella farina di grano doppiozero e si procede alla scottatura in padella con una noce di burro salvia e rosmarino. Si rosolano entrambe le parti e dopo aver gettato il burro fuso si aggiungono sale e pepe e si versa abbondante chianti classico. Si continua la cottura fino a che il vino non si riduce ad una salsa omogenea. A questo punto il nostro filetto è pronto e si serve in un piatto ben caldo assieme alla riduzione di chianti classico e a delle patate al rosmarino precedentemente cotte in forno a legna.